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卤菜的做法技术配方中 卤料分类有哪些

核心提示:

卤菜,是家庭酒席都常见的一类菜品。卤菜凭着质地可口,品种多样,冷热皆宜,方便保管,四季享用等特点,在熟食市场占很大的地位。卤菜一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味;卤鸭脖、卤鸡翅、卤猪蹄、这些美味深受食客们的欢迎,吃过后口齿留香。那么又有谁知道这些美食技术都是哪里学习的呢?哪里能学到正宗卤菜技术?

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卤料有很多种,不是每一个人喜欢复杂的味道。但有的味道是多数人喜欢的,像甘草,它甜在舌根,是一种回味式的甘甜,一般的人都喜欢那一点淡淡的甘甜,属于口感卤料。


色是好看,香是扑鼻,味是口感。色,专门有上色的调料;香,有专门香郁的调料;味,有专门令人回味的调料。三者融合就色香味俱全了。调料不能太杂,否则就是怪了,尽量使用多数人喜欢的天然香料和味料,比如甘甜,大多数人能接受,还有微辣大多数人喜爱。


家庭烹饪做卤水,大都喜欢做红卤。色泽红亮,咸鲜浓郁,适合用来卤制各种肉制品、豆制品。但是要做生意来卖的话可就没有这么简单了。卤肉技术学习培训各种大料要精确配置。熬制的时间和火候也是非常讲究。这样的工艺才可以做出独具特色的美味卤味。


卤料分为三大类:色料、香料、味料。根据当地人的口味,他喜欢什么样的香、什么样的味,而加不同的卤料,这叫对“味”下“料”。看上去有食欲,闻上去有郁香,吃后有回味,目的就达到了。


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编辑:易厨易店




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